La Gastronomía de galápagos es una cocina donde predomina la variedad
de ingredientes, marinos el pescado por las costas del Océano Pacífico,
en Galápagos El pescado se suele preparar frecuentemente al estilo
ceviche (marinados al limón) existiendo numerosas cevicherías donde preparan
los pescados.
Los más empleados en este proceso suelen servir corvinas y las truchas, así como algunos mariscos como los camarones. Algunos de los platos populares con pescado son: los carapachos rellenos, sopa de marinera, ceviches de pescado, corviches, etc.
Los más empleados en este proceso suelen servir corvinas y las truchas, así como algunos mariscos como los camarones. Algunos de los platos populares con pescado son: los carapachos rellenos, sopa de marinera, ceviches de pescado, corviches, etc.
La gastronomía costeña es muy variada, se basa principalmente en pescados (tanto
de río como
de mar)
especialmente la corvina y latrucha. Los plátanos también hacen parte importante de la culinaria típica
(verdes, maduros o guineos). Los platos costeños más importantes son:
encebollado de pescado, muchines de yuca, patacón, sopa marinera, arroz guayaco, ceviche,
corviche, bandera, encocado, sancocho de bagre, etc.
Región Andina Mote pata, cuy asado, sopa de
quinua,.
Moloco o torta de papas, tortillas de maíz en
tiesto, pan de los finados, el Sancocho, buñuelos, bolas de verde, el pájaro
azul y los chigüiles.Sus platos son preparados a base de Maíz, las Humitas, los
Tamales, tortillas de maíz. El mote pillo con queso es también muy conocido en
esta provincia. Son tradicionales los preparados con papas, habas,
choclos, carne de cerdo, de cuy y de gallina. Hay varios platos típicos, pero
se destaca el :llamado “horneado pastuso”, con tortillas de papa, habas y
mellocos. Sus platos más comunes son: Yahuarlocro,
Hornado, Tortillas de Maíz, Tortas de papas, Fritada. Entre las bebidas
alcohólicas están el Canelazo, Chicha con huevo.Chugchucaras (está formado por
Cuero de Cerdo reventado, Mote, empanadas, canguil, Plátanos maduros, choclos),
chicha, allullas, helados de Salcedo, maqueños fritos, queso de hoja.Las Carnes
coloradas de Cotacachi, empanadas de morocho, choclos asados con queso, helados
de paila, la chicha de jora en Cotacachi, la chicha del Yamor en Otavalo, la
Fritada de Atuntaqui, caldo de Pata, Hornado, arrope de Mora, nogadas. Chivo
al Hueco, repe blanco (preparado a base de Guineo Verde y Quesillo), tamales,
chanfaina, gallina cuyada y la cecina.entre sus platos típicos tienen el Locro
de Papas, Hornado de Sangolquí, Cuy Asado y Papas con Sangre, la Fritada,
Morocho, la Chicha de Maíz, Ceviche de Chochos, Yaguarlocro y el Menudo,
entre otros.Las tortillas con chorizo, pan de Ambato, pan de Pinllo, gallina de
Pinllo, empanadas de viento de Atocha, melcochas de Baños, jugo de caña y
sánduches (bebidas de Baños).
[editar]Región Amazónica Seco de Guanta, chicha
de yuca, maito de guanta (consiste en envolver estas carnes, en hojas de
platanillo o bijao luego colocarlo sobre el fogón), tortilla de Yuca con
Queso Trucha, chicha de Chonta, chicha de yuca, maito de tilapia,
maito de carachama (consiste en envolver estas carnes, en hojas de platanillo o
bijao luego colocarlo sobre el fogón), chontacuro y sopa de cachama.Chicha de
yuca y chontacuro. Ceviche de palmito, ceviche de hongos, ceviche
volquetero y ceviche de caracol.Ayampaco, guanta asada, buñuelos de yuca,
armadillo, yuca frita y chicha de caña.: Ancas de rana, begonia, tilapia frita
y ayampaco.
